Cheung, W., Keski-Rahkonen, P., Assi, N., Ferrari, P., Freisling, H., Rinaldi, S., … & Gibbons, H. (2017). A metabolomic study of biomarkers of meat and fish intake. The American journal of clinical nutrition, 105(3), 600-608.
ANTECEDENTES: la ingesta de carne y pescado se ha asociado con diversas enfermedades crónicas. El uso de biomarcadores específicos puede ayudar a evaluar la ingesta de carne y pescado y mejorar la clasificación de los sujetos de acuerdo con la cantidad y el tipo de carne o pescado consumido.
OBJETIVO: Se aplicó un enfoque metabolómico para buscar biomarcadores de la ingesta de carne y pescado en un estudio de intervención dietética y en sujetos de vida libre del estudio de Investigación Prospectiva Europea sobre Cáncer y Nutrición (EPIC).
DISEÑO: en el estudio de intervención dietética, 4 grupos de 10 sujetos consumieron cantidades crecientes de pollo, carne roja, carne procesada y pescado durante 3 semanas sucesivas. Se recogieron muestras de orina de veinticuatro horas durante cada período y se analizaron por cromatografía líquida de alta resolución-espectrometría de masas. Las señales características de la ingesta de carne o pescado se replicaron en 50 sujetos EPIC para los que se disponía de una muestra de orina de 24 horas y un recuerdo dietético de 24 horas y que fueron seleccionados por su ingesta exclusiva o ninguna ingesta de ninguno de los 4 mismos alimentos.
RESULTADOS: Un total de 249 características espectrométricas de masas mostraron una respuesta positiva dependiente de la dosis a la ingesta de carne o pescado en el estudio de intervención. Dieciocho de estas características mejor predicen la ingesta de los 4 grupos de alimentos en las muestras de orina EPIC sobre la base de análisis de la curva del operador receptor parcial con pruebas de permutación (áreas bajo la curva que oscilan entre 0,61 y 1,0). De estas señales, se identificaron 8 metabolitos. Se encontró que la anserina era específica para la ingesta de pollo, mientras que el trimetilamina- N -óxido mostró una buena especificidad para los peces. La carnosina y 3 acilcarnitinas (acetilcarnitina, propionilcarnitina y 2-metilbutirilcarnitina) parecían ser indicadores más genéricos de la ingesta de carne y carne y pescado, respectivamente.
CONCLUSIÓN: Los biomarcadores de carne y pescado identificados en este trabajo pueden usarse para estudiar asociaciones entre la ingesta de carne y pescado y el riesgo de enfermedad en estudios epidemiológicos.