Ello-Martin, J. A., Ledikwe, J. H., & Rolls, B. J. (2005). The influence of food portion size and energy density on energy intake: implications for weight management. The American journal of clinical nutrition, 82(1), 236S-241S.
El aumento en la prevalencia de la obesidad ha coincidido con un aumento en el tamaño de las porciones de alimentos tanto dentro como fuera del hogar, lo que sugiere que porciones más grandes pueden desempeñar un papel en la epidemia de obesidad. Aunque será difícil establecer una relación causal entre aumentar el tamaño de las porciones y la obesidad, los datos indican que el tamaño de las porciones influye en la ingesta de energía.
Varios estudios de laboratorio bien controlados han demostrado que proporcionar a los niños mayores y a los adultos porciones más grandes de alimentos puede conducir a aumentos significativos en la ingesta de energía. Este efecto se ha demostrado para las meriendas y una variedad de comidas individuales y se ha demostrado que persiste durante un período de 2 días. A pesar de los aumentos en la ingesta, las personas que presentan grandes porciones generalmente no informan ni responden a mayores niveles de plenitud, sugiriendo que las señales de hambre y saciedad son ignoradas o anuladas.
Una estrategia para abordar el efecto del tamaño de las porciones es disminuir la densidad de energía (kilojulios por gramo; kilocalorías por gramo) de los alimentos. Varios estudios han demostrado que comer alimentos densos en energía baja (como frutas, verduras y sopas) mantiene la saciedad al tiempo que reduce la ingesta de energía.
En un ensayo clínico, aconsejar a las personas que comieran porciones de alimentos densos en energía baja fue una estrategia de pérdida de peso más exitosa que la reducción de grasa junto con la restricción del tamaño de las porciones. Comer porciones satisfactorias de alimentos densos en energía baja puede ayudar a mejorar la saciedad y controlar el hambre al tiempo que restringe la ingesta de energía para controlar el peso. kilocalorías por gramo) de alimentos.
Varios estudios han demostrado que comer alimentos densos en energía baja (como frutas, verduras y sopas) mantiene la saciedad al tiempo que reduce la ingesta de energía.