Rolls, B. J., Morris, E. L., & Roe, L. S. (2002). Portion size of food affects energy intake in normal-weight and overweight men and women. The American journal of clinical nutrition, 76(6), 1207-1213.
ANTECEDENTES: Grandes porciones de alimentos pueden contribuir al consumo excesivo de energía y una mayor obesidad. Sin embargo, los datos sobre los efectos del tamaño de las porciones en la ingesta de alimentos en adultos son limitados.
OBJETIVOS: Examinamos el efecto del tamaño de la porción en la ingesta durante una sola comida. También investigamos si la respuesta al tamaño de la porción dependía de qué persona, el sujeto o el experimentador determinara la cantidad de comida en el plato.
DISEÑO: Cincuenta y un hombres y mujeres recibieron almuerzo 1 día / semana durante 4 semanas. El almuerzo incluyó una entrada de macarrones con queso consumidos ad libitum. En cada comida, a los sujetos se les presentó 1 de 4 porciones del plato principal: 500, 625, 750 o 1000 g. Un grupo de sujetos recibió la porción en un plato, y un segundo grupo la recibió en un plato para servir y tomó la cantidad que deseaba en sus platos.
RESULTADOS: El tamaño de la porción influyó significativamente en la ingesta de energía en el almuerzo ( P <0,0001). Los sujetos consumieron 30% más de energía (676 kJ) cuando se les ofreció la porción más grande que cuando se les ofreció la porción más pequeña. La respuesta a las variaciones en el tamaño de las porciones no estuvo influenciada por quién determinó la cantidad de alimentos en el plato o por las características del sujeto, como el sexo, el índice de masa corporal o las puntuaciones de restricción o desinhibición de la dieta.
CONCLUSIONES: Porciones más grandes condujeron a una mayor ingesta de energía independientemente del método de servicio y las características del sujeto. El tamaño de la porción es un determinante modificable de la ingesta de energía que debe abordarse en relación con la prevención y el tratamiento de la obesidad.