Johnston, C. S., Steplewska, I., Long, C. A., Harris, L. N., & Ryals, R. H. (2010). Examination of the antiglycemic properties of vinegar in healthy adults. Annals of nutrition and metabolism, 56(1), 74-79.
ANTECEDENTES: El vinagre reduce la glucemia posprandial (PPG) en adultos sanos. Este estudio investigó la dosis de vinagre (10 versus 20 g), el momento (durante la comida versus 5 h antes de la comida) y la aplicación (ácido acético como vinagre versus sal neutralizada) para reducir la PPG.
MÉTODOS: Se realizaron cuatro ensayos cruzados aleatorios en adultos (n = 9-10 / ensayo) con diabetes tipo 2 (1 ensayo) o sin diabetes (3 ensayos). Todos los ensayos siguieron el mismo protocolo: una comida estandarizada la noche anterior a la prueba, un ayuno nocturno (110 h) y una prueba de glucosa de 2 horas después del consumo de una comida de prueba de bagel y jugo (3 ensayos) o solución de dextrosa (1 ensayo) . Para cada ensayo, la PPG se comparó entre los tratamientos utilizando cálculos de área bajo la curva 120 minutos después de la comida.
RESULTADOS: Dos cucharaditas de vinagre (10 g) redujeron eficazmente la PPG, y este efecto fue más pronunciado cuando se ingirió vinagre durante la comida en comparación con 5 h antes de la comida. El vinagre no alteró la PPG cuando se ingirió con monosacáridos, lo que sugiere que la acción antiglucémica del vinagre está relacionada con la digestión de los carbohidratos. Finalmente, el acetato de sodio no alteró el PPG, lo que indica que las sales de acetato carecen de propiedades antiglucémicas.
CONCLUSIONES: Las propiedades antiglucémicas del vinagre son evidentes cuando se ingieren pequeñas cantidades de vinagre con comidas compuestas por carbohidratos complejos. En estas situaciones, el vinagre atenuó la PPG en un 20% en comparación con el placebo.