Gatti, E., Noe, D., Pazzucconi, F., Gianfranceschi, G., Porrini, M., Testolin, G., & Sirtori, C. R. (1992). Differential effect of unsaturated oils and butter on blood glucose and insulin response to carbohydrate in normal volunteers. European journal of clinical nutrition, 46(3), 161-166.
Las respuestas de glucosa e insulina en plasma se controlaron en voluntarios normales después de una comida estándar de carbohidratos con aceites insaturados (aceite de oliva y de maíz, en volúmenes idénticos) o mantequilla.
Ambos aceites insaturados mitigaron casi por completo la respuesta glucémica; la mantequilla, en cambio, solo retrasó el aumento de la glucosa plasmática, sin cambiar significativamente el área bajo la curva. El aumento de insulina esencialmente no se vio afectado por las tres comidas experimentales, solo se observó un ligero retraso en el pico sin diferencias entre los aceites insaturados y la mantequilla.
Estos hallazgos apoyan los datos previos que indican niveles reducidos de glucosa después de la administración prolongada de aceite de oliva, y una respuesta glucémica reducida, en ausencia de cambios claros de insulina, diferencia los aceites insaturados de las fibras no digeribles; puede estar relacionado con una alteración de la manipulación de polisacáridos a nivel intestinal.