Johnston, C. S., Quagliano, S., & White, S. (2013). Vinegar ingestion at mealtime reduced fasting blood glucose concentrations in healthy adults at risk for type 2 diabetes. Journal of Functional Foods, 5(4), 2007-2011.
OBJETIVO: Este estudio piloto de 12 semanas examinó los efectos del vinagre sobre los marcadores de diabetes tipo 2 en adultos en riesgo.
PARTICIPANTES Y MÉTODOLOGÍA: Los participantes ( n = 14) ingirieron 750 mg de ácido acético como una bebida de vinagre o una píldora de control (40 mg de ácido acético) dos veces al día a la hora de comer. La glucosa en sangre (en ayunas y posprandial 2 h) se registró diariamente. La sangre en ayunas recogida en las semanas 0 y 12 se analizó en busca de insulina y hemoglobina glucosilada.
RESULTADOS: El cambio medio en la glucosa en ayunas se redujo en el grupo de vinagre frente al grupo de control (−0,91 ± 0,27 versus −0,26 ± 0,17 mmol / l) ( p = 0,05). El cambio medio en la glucosa posprandial de 2 h, la insulina y la hemoglobina glucosilada no varió entre los grupos. El hidrógeno en el aliento en ayunas en la semana 12 se elevó un 19% en el grupo de vinagre frente al grupo de control, lo que sugiere un aumento en la fermentación colónica en el grupo de vinagre.
CONCLUSIÓN: Estos datos indican que el vinagre, una simple adición a las comidas, tiene efectos antiglucémicos en adultos con riesgo de diabetes tipo 2, posiblemente relacionados con la mala digestión de carbohidratos.