Oktay, M., Gülçin, İ., & Küfrevioğlu, Ö. İ. (2003). Determination of in vitro antioxidant activity of fennel (Foeniculum vulgare) seed extracts. LWT-Food Science and Technology, 36(2), 263-271.
OBJETIVO / METODOLOGÍA: En este estudio, la actividad antioxidante de extractos de agua y etanol de semillas de hinojo ( Foeniculum vulgare ) (FS) se evaluó mediante varios ensayos de antioxidantes, incluidos antioxidantes totales, captación de radicales libres, captación de radicales aniónicos superóxido, captación de peróxido de hidrógeno, actividades quelantes de metales y reducción de potencia. Estas diversas actividades antioxidantes se compararon con antioxidantes estándar como el hidroxianisol butilado (BHA), el hidroxitolueno butilado (BHT) y el α- tocoferol.
RESULTADOS: Los extractos de agua y etanol de semillas FS mostraron una fuerte actividad antioxidante. 100 μg de extractos de agua y etanol exhibieron 99,1% y 77,5% de inhibición de la peroxidación en el sistema de ácido linoleico , respectivamente, y mayor que la misma dosis de α -tocoferol (36,1%). Ambos extractos de FS tienen un poder reductor eficaz, captador de radicales libres, captador de radicales aniónicos superóxido, captador de peróxido de hidrógeno y actividades quelantes de metales. Esta propiedad antioxidante depende de la concentración y aumenta con una mayor cantidad de muestra. Además, los compuestos fenólicos totales en el agua y los extractos etanólicos de semillas de hinojo se determinaron como equivalentes de ácido gálico.
CONCLUSIÓN: Los resultados obtenidos en el presente estudio indicaron que la semilla de hinojo ( F. vulgare ) es una fuente potencial de antioxidante natural. Si bien las pruebas presentadas aquí muestran la utilidad de los extractos de FS como antioxidantes in vitro, aún es necesario que estos extractos muestren su actividad en emulsiones, sistemas biológicos, implicaciones para la salud o alimentos secos.