Onwasigwe, E. N., Verghese, M., Sunkara, R., Shackelford, L., & Walker, L. T. (2017). In Vitro Analysis of the Antioxidant Effect of Allspice. Food and Nutrition Sciences, 8(7), 778-792.
FONDO: Los antioxidantes son captadores de radicales libres que se encuentran en las especias y que pueden desempeñar un papel importante en la prevención de la muerte celular. La pimienta de Jamaica es una baya inmadura seca obtenida de la planta Pimento dioica que puede tener potencial antioxidante.
OBJETIVO DEL ESTUDIO Y METODOLOGÍA: El objetivo de este estudio fue determinar el contenido fenólico total, flavonoides y la capacidad antioxidante de la pimienta de Jamaica utilizando ensayos seleccionados como 2,2-difenil-1-picrilhidrazilo (DPPH), Potencial antioxidante reductor férrico (FRAP) y Capacidad antioxidante equivalente de Trolox ( TEAC), Óxido Nítrico (NO) y Capacidad Antioxidante Reductora de Oxígeno (ORAC). El contenido total de fenólicos y flavonoides de la pimienta de Jamaica se determinó mediante extracción con agua y metanol. Se realizó una comparación de la actividad antioxidante del agua y los extractos metanólicos de pimienta de Jamaica utilizando los diferentes ensayos (DPPH, TEAC, NO, ORAC y FRAP).
RESULTADOS: El contenido fenólico total (6,9%), la actividad de eliminación de NO (38,8%) y ORAC (35,1%) fueron mayores en el metanol en comparación con los extractos de agua de pimienta de Jamaica, mientras que los flavonoides (57%), FRAP (11,2%) y TEAC (1,82%) ) fueron más altos en extractos de agua en comparación con los extractos de metanol de pimienta de Jamaica. El contenido total de fenólicos y flavonoides fue mayor en los extractos de metanol en comparación con los extractos de agua de pimienta de Jamaica. La actividad IC50 (DPPH), FRAP y TEAC, eliminación de NO y ORAC fue mayor en los extractos de metanol en comparación con los extractos de agua de pimienta de Jamaica. El contenido total de flavonoides, FRAP y TEAC, eliminación de NO y ORAC fueron significativamente más altos (p ≤ 0,5) en los extractos de metanol en comparación con los extractos de agua de pimienta de Jamaica.
CONCLUSIONES: Esto muestra que la pimienta de Jamaica tiene potencial antioxidante y que el método de extracción puede jugar un papel crucial en la cantidad de fitoquímicos extraídos de la planta. La utilización de pimienta de Jamaica en productos alimenticios puede proporcionar propiedades funcionales adicionales.