Dueñas, M., Hernández, T., Estrella, I., & Fernández, D. (2009). Germination as a process to increase the polyphenol content and antioxidant activity of lupin seeds (Lupinus angustifolius L.). Food chemistry, 117(4), 599-607.
En este trabajo se estudió el efecto de la germinación de semillas de altramuz (Lupinus angustifolius L., c.v. Zapatón) sobre compuestos fenólicos bioactivos así como sobre la actividad antioxidante. Los compuestos fenólicos se analizaron mediante HPLC-PAD-ESI / MS. La actividad antioxidante se determinó mediante espectrofotometría, evaluando la actividad captadora de radicales libres de las muestras.
La germinación produjo cambios significativos en los flavonoides y compuestos fenólicos no flavonoides. En las muestras analizadas se identificaron isoflavonas, flavonas y dihidroflavonoles en forma libre y conjugada. Los resultados obtenidos indican que la germinación modifica la composición polifenólica cuantitativa y cualitativa de las semillas de altramuz (Lupinus angustifolius L.) durante los diferentes días del proceso, con un aumento significativo de flavonoides. También se observó un aumento en la actividad antioxidante como consecuencia del proceso.
Se demostró que la germinación es un buen proceso para aumentar el contenido fenólico de las semillas de altramuces, así como su actividad antioxidante.