Yust, M. D. M., Millán‐Linares, M. D. C., Alcaide‐Hidalgo, J. M., Millán, F., & Pedroche, J. (2012). Hypocholesterolemic and antioxidant activities of chickpea (Cicer arietinum L.) protein hydrolysates. Journal of the Science of Food and Agriculture, 92(9), 1994-2001.
OBJETIVO / METODO: El objetivo de este trabajo fue probar la mejora de la actividad hipocolesterolémica y antioxidante del aislado de proteína de garbanzo mediante hidrólisis con alcalasa y aromatizante.
RESULTADOS: Todos los hidrolizados probados mostraron una mejor actividad hipocolesterolémica en comparación con el aislado de proteína de garbanzo. La mayor inhibición de la solubilidad micelar del colesterol (50%) se encontró después de 60 min de tratamiento con alcalasa seguidos de 30 min de hidrólisis con flavourzyme. Para probar la actividad antioxidante de las proteínas de garbanzo se utilizaron tres métodos: el método de blanqueo con β ‐ caroteno, el poder reductor y el efecto captador de radicales de 2,2 ‐ difenil ‐ 1 ‐ picrilhidrazilo (DPPH), ya que la actividad antioxidante de los hidrolizados de proteínas puede no atribuirse a un mecanismo. Los hidrolizados de garbanzo mostraron una mejor actividad antioxidante en todos los ensayos, especialmente el poder reductor y el efecto eliminador de DPPH que el aislado de proteína de garbanzo.
CONCLUSIÓN: Los resultados de este estudio mostraron el buen potencial de los hidrolizados de proteína de garbanzo como ingredientes bioactivos. Las propiedades bioactivas más altas podrían obtenerse seleccionando el tipo de proteasas y el tiempo de hidrólisis.