Mnari, A. B., Harzallah, A., Amri, Z., Dhaou Aguir, S., & Hammami, M. (2016). Phytochemical content, antioxidant properties, and phenolic profile of Tunisian raisin varieties (Vitis vinifera L.). International journal of food properties, 19(3), 578-590.
Se evaluaron cuatro variedades de pasas (Vitis vinifera L.), Chriha, Razeki, Assli y Meski, para determinar el contenido fenólico total, el contenido total de o-difenol, el contenido total de flavonoides, el tanino condensado total, el contenido total de carotenoides y el contenido total de antocianinas.
El potencial antioxidante se evaluó mediante tres ensayos: capacidad de captación de radicales de ácido 2,2-difenil-1-picrilhidrazilo y ácido 2,2′-azino-bis-3-etilbenztiazolina-6-sulfónico y poder reductor férrico. Los perfiles fenólicos individuales se determinaron mediante cromatografía líquida de alta resolución.
Los resultados revelaron que las cuatro variedades de pasas tenían un contenido fenólico y una actividad antioxidante considerables. Chriha tuvo el contenido fenólico total más alto (534,2 mg / g de peso seco) mientras que Meski tuvo un alto contenido de tanino condensado total (208,6 mg CEQ / g de peso seco), TAC (137 mg / 100 g de peso seco), contenido total de o-difenol (115,8 mg / g peso seco), contenido total de flavonoides (93 mg CEQ / g peso seco) y contenido total de carotenoides (33 mg / 100 g peso seco). Hubo diferencias significativas en el contenido fenólico entre las cuatro variedades (p <0.05). Meski tenía la capacidad de eliminación de 2,2-difenil-1-picrilhidrazilo más alta, mientras que Chriha tenía un poder reductor adecuado y capacidad de eliminación de ácido 2,2′-azino-bis-3-etilbenztiazolina-6-sulfónico.
Los compuestos fenólicos individuales (2,96-6,54 mg / g de peso seco) dependían de la variedad.