Sze-Tao, K.W.C., S.K. Sathe (2000).. Functional properties and in vitro digestibility of almond (Prunus dulcis L.) protein isolate. Food Chem. 69:153-60.
Las soluciones de aislado de proteína de almendra (API) eran menos viscosas que las de aislado de proteína de soja (SPI).
La capacidad de formación de espuma de API a pH 5,0 y 6,46 fue comparable a la de SPI a pH 4,42 y 5,0. A pH 8,2, SPI tuvo una mejor capacidad de espuma y estabilidad en comparación con API. El API tuvo una mejor capacidad de absorción de aceite que el SPI [3,56 y 2,93 g / g en peso seco (dwb), respectivamente].
El índice de actividad de la emulsión (EAI) de API fue significativamente mayor que el de SPI. El API se hidrolizó fácilmente con pepsina in vitro.