Spiller, G. A., Jenkins, D. J., Cragen, L. N., Gates, J. E., Bosello, O., Berra, K., … & Superko, R. (1992). Effect of a diet high in monounsaturated fat from almonds on plasma cholesterol and lipoproteins. Journal of the American College of Nutrition, 11(2), 126-130.
OBJETIVO: Se estudió el efecto de las almendras como parte de una dieta baja en grasas saturadas, baja en colesterol y alta en fibra en 26 adultos (13 hombres, 13 mujeres).
METODOLOGIA: La dieta de referencia se modificó de manera similar para todos los sujetos al limitar la carne, el pescado graso, los productos lácteos con alto contenido de grasa, los huevos y las grasas saturadas. Los cereales, frijoles, verduras, frutas y productos lácteos bajos en grasa eran la base de la dieta. Durante el período de la dieta de las almendras, las almendras crudas (100 mg / día) suministraron 34 g / día de ácidos grasos monoinsaturados (MUFA), 12 g / día de ácidos grasos poliinsaturados y 6 g / día de ácidos grasos saturados. El aceite de almendras era el único aceite permitido para la preparación de alimentos.
RESULTADOS: Hubo una reducción rápida y sostenida del colesterol unido a lipoproteínas de baja densidad sin cambios en el colesterol unido a lipoproteínas de alta densidad. Esto se reflejó en una disminución del colesterol plasmático total de (media ± SEM) 235 ± 5,0 al inicio del estudio a 215 ± 5,0 a las 3 semanas y a 214 ± 5,0 mg / dl a las 9 semanas (p> 0,001).
CONCLUSIONES: Cuando el consumo de frutos secos con alto contenido de MUFA aumenta el contenido de grasa de la dieta, se debe esperar una reducción en lugar de un aumento del colesterol plasmático, posiblemente debido al contenido de MUFA de estos frutos secos.