Kendall, C. W. C., West, S. G., Augustin, L. S., Esfahani, A., Vidgen, E., Bashyam, B., … & Jenkins, D. J. (2014). Acute effects of pistachio consumption on glucose and insulin, satiety hormones and endothelial function in the metabolic syndrome. European journal of clinical nutrition, 68(3), 370-375.
ANTECEDENTES / OBJETIVO: Se ha descubierto que el consumo de nueces reduce el riesgo de enfermedad coronaria y diabetes y promueve pesos corporales saludables posiblemente relacionados con su perfil favorable de macronutrientes. Por lo tanto, evaluamos el efecto de los pistachos sobre los niveles de glucosa e insulina posprandial, las hormonas intestinales relacionadas con la saciedad y la función endotelial.
MATERIALES / METODO: En este estudio cruzado aleatorio, 20 sujetos con síndrome metabólico consumieron cinco comidas del estudio durante 5 a 10 semanas. Las comidas diferían en el tipo y la cantidad de grasas, pero se emparejaron según los carbohidratos disponibles (CHO). Tres comidas tenían 50 g de CHO disponibles: pan blanco (WB50g), pan blanco, mantequilla y queso (WB + B + Ch) y pan blanco y pistachos (WB + P). Dos comidas tenían 12 g de CHO disponibles: pan blanco (WB12g) y pistachos (P).
RESULTADOS: Dentro de cada grupo de comidas CHO disponibles, los niveles de glucosa posprandial fueron los más altos después de las comidas de solo pan blanco, y la respuesta a la glucosa se atenuó significativamente cuando se consumieron mantequilla y queso o pistachos (P <0.05). Los niveles de insulina posprandial fueron más altos después de la comida WB + B + Ch (P <0,05), pero no difirieron entre las comidas de solo pan blanco y pistacho. Tanto la función endotelial (índice de hiperemia reactiva) como la rigidez arterial (índice de aumento) aumentaron significativamente después de las comidas de solo pan blanco en comparación con la comida WB + B + Ch (todos P <0,05). Los niveles de secretagogo de insulina fueron más altos cuando se consumieron mantequilla y queso o pistachos que cuando se consumió solo pan blanco (P <0,05).
CONCLUSIONES: En comparación con el pan blanco, el consumo de pistacho redujo la glucemia posprandial, aumentó los niveles de péptidos similares al glucagón y puede tener propiedades ahorradoras de insulina. Estos efectos podrían ser beneficiosos para las personas con diabetes y síndrome metabólico.