Kavoosi, G., Tafsiry, A., Ebdam, A. A., & Rowshan, V. (2013). Evaluation of antioxidant and antimicrobial activities of essential oils from Carum copticum seed and Ferula assafoetida latex. Journal of food Science, 78(2), T356-T361.
Carum copticum y Ferula assafoetida tienen varias propiedades fitodinámicas, incluyendo espasmolíticas, carminativas, sedantes, analgésicas y antisépticas. Se examinaron las actividades depuradoras de especies reactivas de oxígeno (ROS), especies reactivas de nitrógeno (RNS), peróxido de hidrógeno (H(2) O(2) ) y sustancias reactivas del ácido tiobarbitúrico (TBARS) de los aceites de Carum y Ferula junto con sus actividades antibacterianas y antifúngicas.
El timol (40,25%), γ-terpineno (38,7%) y p-cimeno (15,8%) se detectaron como los componentes principales del aceite de Carum, mientras que el β-pineno (47,1%), α-pineno (21,36%) y 1, 2-ditiolano (18,6%) fueron los componentes principales del aceite de Ferula. Las concentraciones inhibitorias (IC50) para la eliminación total de radicales libres fueron de entre 40 y 60 y 130 y 160 μg/mL de aceite de Carum y Ferula, respectivamente.
La concentración inhibitoria mínima (CIM) para Salmonella typhi, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Bacillus subtilis, Aspergillus niger y Candida albicans fue de 78 ± 8, 65 ± 7, 14 ± 3, 5 ± 2, 5,6 ± 1,3 y 8,8 ± 2,2 μg/mL de aceite de Carum, respectivamente. Las concentraciones mínimas inhibitorias (CMI) para S. typhi, E. coli, S. aureus, B. subtilis, A. niger y C. albicans fueron >200, >200, 125 ± 17, 80 ± 12, 85 ± 5 y 90 ± 11 μg/mL de aceite de férula, respectivamente.
En consecuencia, los aceites de carum y férula podrían utilizarse como antioxidantes naturales seguros y eficaces para mejorar la estabilidad oxidativa de los alimentos grasos durante el almacenamiento y para preservar los alimentos contra los patógenos que provocan quemaduras en los alimentos.
APLICACION PRACTICA. Este estudio demuestra claramente el potencial del aceite de algarroba y férula, especialmente el aceite de algarroba, como antioxidante natural y agente antimicrobiano. Se identificó la composición química de los aceites esenciales. Por lo tanto, la identificación de dichos compuestos también ayuda a descubrir nuevos agentes antioxidantes, antibacterianos y antifúngicos para posibles aplicaciones en la seguridad alimentaria y la conservación de los alimentos.